Italiaanse minestrone-sop

deur Herman Lensing

(4 porsies)

30 ml botter

2 wortels, in ringe gesny

2 uie, grofgekap

2 selderystokke, in ringe gesny

100 g spek, fyngekap

3 tamaties, skil en pitte verwyder, in blokke gesny

1 liter hoenderaftreksel

1 lourierblaar

10 ml roosmaryn, gekap

100 g (250 ml) pennepasta

1 x 420 g-blik cannellinibone

1 x 420 g-blik rooi bone

2 murgpampoentjies, in ringe gesny

sout en varsgemaalde swartpeper

125 g basiliekruid-pesto

Verhit botter in ‘n groot pot tot warm. Plaas wortels, uie, seldery en spek in pot en braai vir 10 minute of tot lig en bruin. Voeg tamatie by en braai vir nog 5 minute. Voeg hierna die aftreksel en kruie by, bring tot kookpunt en sit pasta by. Laat kook vir sowat 10 minute totdat die pasta sag en gaar is. Dreineer bone en spoel af onder lopende water. Voeg bone en murgpampoentjies by. Kook vir sowat 3 – 5 minute of totdat die bone warm is. Geur goed met sout en peper. Sit warm voor saam met basiliekruid-pesto.

#italy #sop