Karoo-lamskerrie

6 – 8 porsies

500 g droë botterbone

50 ml sonneblomolie

800 g lamsnek

1 600 g lam-kortribbetjie

2 uie, fyngekap

3 knoffelhuisies, fyngekap

6 aartappels, geskil en in kwarte gesny

375 ml water

20 ml kerriepoeier

15 ml borrie

15 ml gladde appelkooskonfyt

sout en varsgemaalde swartpeper na smaak

Plaas bone in ’n groot kastrol en tap koue water by om bone te bedek. Kook vir 5 minute. Skakel plaat af en laat staan bone oornag in water. Verhit sonneblomolie in ’n oondkastrol en braai lamsnek en -ribbetjie oor stadige hitte tot mooi bruin. Verhit oond tot 180 °C. Voeg uie en knoffel by vleis en braai vir 10 minute. Voeg aartappels en 250 ml van die water by. Plaas kastrol met ’n deksel op vir 1 uur in die oond sodat vleis sag word. Skakel intussen weer die plaat aan en kook bone tot sag. Haal kastrol met vleis uit die oond en voeg kerriepoeier, borrie en appelkooskonfyt by. Geur met sout en swartpeper. Dreineer bone en voeg by die vleis. Voeg 125 ml water by. Meng deur en plaas terug in die oond vir minstens nog 2 uur. Jy kan die temperatuur verlaag na 160 °C en dit stadig laat kook. Die sous sal lekker afkook. Haal deksel ná 1 uur af as sous nog te dun is. Sit voor saam met roti’s en blatjang.

Om te drink

Geniet saam met shiraz soos Eagles Nest se 2006-shiraz, wat onlangs 5 sterre in die John Platter-wyngids gekry het.

#onthou #erf