Springboknek-pot met kluitjies en ’n deegmannetjie

(4 – 6 porsies)

1,5 kg springboknek, in stukke gesny

koekmeel om die vleis te bedek

goeie skeut olyfolie

1 ui, grofgekap

2 preie, in dun skyfies gesny

3 knoffelhuisies, grofgekap

10 ml growwe sout

varsgemaalde swartpeper na smaak

1 vars roosmaryntakkie

250 ml goeie rooiwyn, warm

500 ml vleisaftreksel, warm (of genoeg om die vleis in die pot toe te maak)

2 wortels, in dun skyfies gesny

halwe botterskorsie, in stukke gesny

Bedek die vleis liggies met die meel en braai in jou swartpot (of swaar pot met styfpassende deksel) in die olyfolie tot bruin. Voeg die ui, preie en knoffel by en braai tot die ui deurskynend word. Voeg sout, swartpeper, roosmaryn, rooiwyn en aftreksel by, roer goed deur en sit die deksel op. Prut oor stadige hitte vir 2 ½ tot 3 ure tot die vleis sag is. Dit is baie belangrik dat die pot moet prut – dit is wat die “potjiekos-fluister” veroorsaak. As jy die pot te vinnig laat kook, sal die vleis taai word en soos leer smaak, so: stadige hitte! As die vleis sag is, pak jy die wortels en botterskorsie bo-op, sonder om te roer. Kook dan verder vir 20 minute. Nou maak jy die kluitjies en die deegmannetjie.

Kluitjies

10 ml bakpoeier

5 ml sout

500 g koekmeel

pecorino-kaas na smaak, gerasper

100 g botter

sowat 250 ml koue water

Sif die bakpoeier, sout en meel saam. Voeg die kaas by, en vryf dan die botter met jou vingerpunte in die mengsel in. Voeg die water geleidelik by tot jy ’n sagte, maar nie-klewerige deeg het. Breek klein stukkies deeg af, omtrent so groot soos die helfte van ’n eier, en sit dit in die pot, in die sous. Om die deegmannetjie te maak rol jy ’n stuk deeg uit, druk ’n mannetjie met ’n koekiedrukker uit, en sit dit bo-op alles in die pot. Sit die deksel terug vir nog 20 – 25 minute tot die kluitjies deurgaar is. Moenie in hierdie tyd loer nie, anders sal jou kluitjies misluk. Sit voor saam met ’n goeie glas rooiwyn.

#onthou #erf