Maak jou eie biltong

Só maak jy

Biltong bevat vier basiese bestanddele. Dié hoeveelhede is genoeg vir 10kg nat biltong.

1. Vleis (10kg)

Rugstringe (filette) of boudvleis word gebruik, en as jy jou eie beesbiltong wil maak, kan jy sommer ‘n groot stuk silverside (dystuk) koop en in biltonge sny. Onthou, ‘n stuk krimp 30% – 50% terwyl dit uitdroog. Hou dit dus in gedagte voor jy begin sny. Sny saam met die grein van die vleis.

2. Growwesout (150 g)

Sout is een van die oudste preserveermiddels. Dit onttrek die bloed uit die vleis en verskaf ook ‘n lekker smaak.

3. Bruinasyn (500 ml vir inlê)

Jy gebruik dit vir die inlê (stap 1 op die oorkantse blad), asook om die sout die volgende oggend af te spoel in ‘n asynwatermengsel met ‘n 50-50-verhouding.

4. Gemaalde koljander (250g)

Koljander pas by biltong soos Coke by rum. As jy wil, kan jy dit eers in die oond rooster.

Opsioneel

Salpeter(10g) Dié preserveermiddel word veral in die warmer streke gebruik.

Koeksoda(10 g) Dit keer dat die vleis muf.

Gemaalde swartpeper (na smaak)

Behalwe om ‘n lekker geur te gee, hou dit ook die vlieë weg.

Bruinsuiker (50 – 100g)

Dit help om vleis sag te maak.

Worcestersous (500 ml)

Jy kan dit ook vir die inlê gebruik.

Die kortpad

Jy kan klaargemaakte biltongspeserye koop by sommige slaghuise, asook by ondernemings soos Freddy Hirsch (www.freddyhirsch.co.za) en Crown National (www.crownnational.co.za). Dié mengsels maak biltongmaak nóg makliker, maar fynproewers verkies tradisionele resepte. Hulle loop wye draaie om kunsmatige geurmiddels en chemiese bestanddele.

Wenk: Gewoonlik moet vleis so 2 weke hang, maar met ‘n elektriese waaier kan dit ná 5 dae al naby reg wees. Hoe lank jy moet wag, sal van jou omgewing se klimaat afhang.

Gooi growwe sout in ‘n groterige, ronde bak of skottel.

Sit ‘n laag vleis in ‘n langwerpige bak en bedek met sout. Sprinkel asyn of Worcestersous oor en herhaal met res van vleis. Laat staan in koel plek vir 12 uur.

Haal die vleis uit en doop vinnig in ‘n 50-50-mengsel van bruinasyn en water.

Sprinkel speserye oor.

Druk hake deur, hang op en wag.

#erf #southafrica #vleis