Nico se boereworsresep

2,5 kg kruisskyf (rumpsteak) of binneboudvleis (topside), sny senings uit, maar los matige hoeveelheid vet

1,5 kg varkskouer, sonder been, vel en vet

1 kg vark-rugspek

70 g sout

5 g (± 7 ml) fyn swartpeper

10 g fyn of growwe koljander

2,5 g fyn neut

2 g fyn naeltjies

150 ml bruin druiweasyn

50 ml water

skaapderm, of varkderm vir ’n dikker wors, baie goed uitgespoel en in vars water geweek

Gebruik die beste, varsste speserye. Die speserye wat jy 12 jaar gelede in ’n rakkie as trougeskenk gekry het, is nie goed genoeg nie. (Hopelik in teenstelling met jou eggenoot.) Indien jy heel koljander gebruik, kan jy dit effens in ’n pan skroei en dan grof maal. Meng al die speserye en sout saam – dit is uiters belangrik dat veral die naeltjies goed versprei is.

Sny die vleis in stukke wat in jou grootte vleismeul pas. Die vleis moet koud wees, wissel tussen 2 en 4 °C. Meng die vleis baie goed met die speserye, voeg die asyn en water by en meng baie goed.

Maal die vleis en versprei die vleis en vet tydens die maalproses sodat daar nie te veel met die gemaalde vleis gewerk moet word nie. Meng al die vloeistof en speserye wat agtergebly het in die bak waarin die vleis gemeng is by maalvleis. Meng maalvleis totdat die vet/vleisverspreiding eweredig is.

Maak ’n bietjie van die maalvleis gaar en laat almal in die kombuis daaraan proe. Sout en koljander kan nog bygevoeg en deurgemeng word, maar beslis nie naeltjies nie.

Stop die derms, nie te styf nie, maar daar moenie lugblasies in die wors wees nie. Laat hang die wors op ’n koel plek vir 3 uur en verpak dit dan. Verwyder soveel moontlik lug uit die verpakking. Vars wors kan tot ’n week lank in die yskas gehou word. Vries die res, maar liefs nie langer as

twee maande nie.

Skaapderm is baie sagter as varkderm en is dus heerlik vir pangebraaide wors. Varkderm is taaier en werk goed vir braaiwors op die kole.

Nico Nel

#erf #sausage #vleis #southafrica #wors