Gevulde Vetkoekies

Genoeg vir 10-12 vetkoekies

500 g (875ml) koekmeel

10 g (1 sakkie) kitsgis

5 ml (1 t) sout

375 ml (1 ½ k) louwarm water

30 ml (2 e) olyfolie

15 ml (1 e) vinkelsaad

200 g mozzarella kaas

10 rosa tamaties, gehalveer

`n handvol basilieblare

meel vir uitrol + ekstra

olie vir diepvetbraai

1. Meng die koekmeel, gis en sout saam. Maak ‘n holte in die middel van die droë bestanddele en voeg die louwarm water bietjies gewys by en meng tot die deeg bymekaar kom. Knie vir sowat 10 minute.

2. Laat rys in ’n warm plek vir 30 minute. Knie af en bedek met `n klam lap.

3. Verhit die olyfolie en voeg die vinkelsaad by. Braai vir 3-4 min en laat eenkant om af te koel.

4. Sny die mozzarellakaas in blokke en marineer in die afgekoelde vinkelolie.

5. Verdeel die deeg in 12 ewe groot balletjies. Werk met 1 op `n slag en bedek die res met `n klamlap.

6. Verhit sowat 15 cm olie in `n kastrol vir diepvetbraai. Toets of die olie warm genoeg is met `n stukkie brood – die brood moet binne 40 sek goudbruin verkleur.

6. Rol `n bolletjie deeg op `n skoon meelbestrooide werksoppervlak uit tot omtrent palm grote. Sit `n stukkie mozzarellakaas, tamatie en basilieblaar in die middel en vou toe om `n netjiese bolletjie te vorm. Rol die bolletjie in ekstra meel en herhaal tot al die deeg opgebruik is.

7. Diepvetbraai die bolletjies in matige olie tot goudbruin en dreineer op kombuispapier.

#happies #kaasenwyn #kaas