Rooibos-teekoek

125 ml sterk rooibostee, gekook met 1 kaneelstokkie

125 ml sultanas

50 g laevet-margarien

180 ml suikerplaasvervanger

3 eiers

140 g (250 ml) koekmeel

140 g (250 ml) volkoringmeel (nutty wheat)

10 ml bakpoeier

knippie sout

2 ml kaneel

50 ml karringmelk

75 ml appelsous

skil van 1 suurlemoen

Sous

300 ml sterk rooibostee, gekook met 1 kaneelstokkie

45 ml suurlemoensap

125 ml suikerplaasvervanger

Bolaag

250 ml laevet-maaskaas

suikerplaasvervanger na smaak

5 ml vanieljegeursel

Verhit oond tot 180 ºC. Spuit ’n ringkoekpan van 24 cm deursnee met kleefwerende kossproei. Gooi die warm tee oor die sultanas en laat staan tot benodig. Room margarien en suikerplaasvervanger tot liggeel. Klits eiers een vir een by. Sif koekmeel, volkoringmeel, bakpoeier, sout en kaneel saam. Roer die meel- en tee-mengsel beurtelings by die margarienmengsel tot ’n sagte beslag vorm. Roer die karringmelk, appelsous en suurlemoenskil by. Skep beslag in voorbereide pan. Bak vir 40 minute tot gaar. Gooi die warm stroop bo-oor die koek.

Stroop Kook tee saam met die suurlemoensap en suikerplaasvervanger. Kook ongeveer 3 minute. Bo-laag Meng al die bestanddele en skep oor die afgekoelde koek.

KOMMENTAAR Die koek moet verkieslik in 20 stukkies gesny word. Die GI van die rooibostee-koek is nie heeltemal so laag nie.

#tea #koek #rooibos #cake