Outydse melktert

Jy het nodig:

Vir die skilferkorsdeeg:

500g botter

500g (4k) meel

5ml (1t) sout

2 eiergele

300ml yswater

20ml (4t) suurlemoensap of brandewyn

ekstra eierwit, vir oorverf

Vir die vulsel:

750ml (3k) volroom-melk

sowat 6 perskeblare of 2,5ml (½ t) amandelgeursel

75ml (5e) suiker

2 stukke pypkaneel

37,5ml (2½e) meel

37,5ml (2½ e) mielieblom

5ml (1t) sout

3 eiers, geskei

Só maak ’n mens

Begin met die skilferkorsdeeg:

1. Deel die botter in drie gelyke dele en hou dit in die vrieskas.

2. Sif die meel en sout saam in ’n mengbak.

3. Klits die eiergele, yswater en suurlemoensap of brandewyn saam. Voeg dit by die meel en meng totdat ’n stywe deeg vorm.

4. Knie die deeg tot glad en elasties – sowat 5 minute lank. Laat val die deeg 100 keer op ’n meelbestrooide werkoppervlak.

5. Rol die deeg in ’n vierkant van 35cm x 35cm en rasper ’n derde van die yskoue botter oor die deeg. Vou die deeg na die middel, sye bo-oor en koppe oormekaar. (Soos ’n mens ’n laken opvou.)

6. Rol weer uit, rasper nog ’n derde van die botter oor die deeg en vou weer soos beskryf. Herhaal nog een keer om die laaste botter te gebruik. Plaas die deeg oornag in ’n plastieksakkie in die yskas.

7. Rol die deeg uit en voer twee blikborde met die deeg uit. Verf bodem liggies met eierwit.

Nou is jy gereed om die vulsel te maak:

8. Voorverhit die oond tot 200°C.

9. Verhit die melk, die perskeblare of amandelgeursel, die helfte van die suiker en pypkaneel in ’n kastrol oor matige hitte. Verhit tot kookpunt.

10. Meng die res van die bestanddele, behalwe die eierwitte, saam met nog ’n bietjie melk en roer vinnig by die melkmengsel sodra dit begin kook. Kook totdat die mengsel dik is. Roer aanhoudend. Verwyder van die hitte.

11. Klits die eierwitte tot styf en vou dit by die melkpap in. Skep in die voorbereide deegkors. Bak 30 minute lank totdat bruin vlekke bo-op begin vorm. Eet louwarm.

Foto: Ian du Toit

#melktert #erg #southafrica