Klapper-en wortelkoek met pynappel-roomkaasversiering

Jy het nodig

Vir die koek:

1k meel

1¼t bak­poeier

¼t sout

85g sagte botter

¾ koppie (180ml) suiker

2 eiers

1½t vanieljegeursel

½k klappermelk

1k gerasperde wortel

½k fyn klapper plus ekstra vir versiering

Vir die versiersel:

1 houertjie roomkaas

1 pak versiersuiker

90 botter, gesmelt

5ml vanieljegeursel

1 blik pynappelstukke, gedreineer

Só maak ’n mens:

1. Voorverhit die oond tot 180°C. Smeer of bespuit ’n diep, ronde koekpan van sowat 20cm in deursnee met kleefwerende kossproei en voer die bodem uit met bakpapier.

2. Meng die meel, bakpoeier en sout saam in ’n mengbak.

3. Verroom die botter en die suiker met ’n elektriese klitser tot lig en donsig. Klits die eiers een vir een by en klits goed ná elke byvoeging. Klits die vanieljegeursel by.

4. Voeg die meel en klappermelk beurtelings by die eiermengsel en klits tot goed gemeng.

5. Roer die wortel en die klapper by tot net gemeng.

6. Skep die deeg in die voorbereide pan en bak 30-40 minute of tot gaar (toets met ’n toetspen).

7. Laat die koek so 20 minute in die pan afkoel. Keer dan uit en laat staan op ’n draadrak om heeltemal af te koel voor jy dit versier.

8. Maak solank die versiering: Plaas die roomkaas in die bak van jou elektriese menger.

Klits ’n kort rukkie tot glad. Voeg die versiersuiker by en klits tot gemeng.

Klits die botter en vanieljegeursel by en klits ’n paar minute tot lig en donsig. Plaas die versiersel so 15 minute in die yskas as dit te loperig is. Versier dan die koek, skep van die pynappelstukke bo-op en sprinkel klapper oor die hele koek.

#carrot #pineapple #coconutmilk #coconut #creamcheese