Murgpampoentjie-en-suurlemoensmeerkoek

Dit klink dalk of hierdie koek ongewoon is, maar die geure komplementeer mekaar perfek in ’n ongelooflike kombinasie.

Genoeg vir 8.

Jy het nodig:

Koekbeslag:

3 ekstragroot eiers

200ml kookolie

225g strooisuiker

350g bruismeel

5ml koeksoda

5ml bakpoeier

400g murgpampoentjies, gerasper

100g rosyntjies

Vir die versiersel:

250g roomkaas

100g versiersuiker, gesif sap van 1 lemmetjie

1 vanieljepeul, oopgesny en saadjies verwyder

100ml suurlemoensmeer (tuisgemaak indien moontlik)

Só maak ’n mens:

1. Voorverhit die oond tot 180°C. Smeer en voer die bodems van twee 22cm-koekpanne uit.

2. Maak die koek: Klop die eiers, olie en suiker saam tot ligkleurig, dik en donsig. Sif die droë bestanddele saam en vou by die eiermengsel in.

3. Roer die gerasperde murgpampoentjies en rosyntjies in. Giet die beslag in die voorbereide panne en bak vir 30minute of tot effens goudbruin en ferm as jy daaraan raak.

4. Versier en sit aanmekaar: Om die versiersel te maak, meng al die bestanddele saam (buiten die suurlemoen-smeer). Moenie die roomkaas te veel roer nie. Smeer die roomkaasversiersel oor elke laag. Smeer ook ’n paar ruim skeppe suurlemoensmeer oor. Pak die lae op mekaar. Plaas in die yskas tot ferm of sit net so voor.

Wenk: Smeer suurlemoensmeer oor die koek en versier met vars vyhelftes (indien in seisoen).

*Uit Sarah Dall se boek ''n Liefde vir Bak'.

#lemon #zucchini #cake #koek #raisins #creamcheese #fig