GESTOOFDE VOLSTRUISNEK

45 ml olyfolie 4 middelslag uie, gekap

soetrissies, 1 elk geel en rooi, in repe gesny 2 groen soetrissies, in repe gesny

250g sampioene, in skyfies gesny 3 huisies knoffel, gekneus

750g spek, in blokkies gesny 2kg volstruisnek, in stukke gesny

4 x 250ml water 15ml asyn

4 lourierblare 5 ml gemaalde naeltjies

gemaalde swartpeper na smaak gegeurde en gewone sout

500ml rooi wyn 410g blik tamatie-en-uiesmoor

410g blik tamatiepuree 300g heel worteltjies, geskraap

vars pietersielie, gekap

Verhit olie en soteer uie, soetrissies, sampioene en knoffel daarin. Haal uit en hou eenkant. Braai spek in dieselfde pot, skep helfte daarvan uit en voeg by die groente. Sit volstruisnek by res van spek in pot en braai verder. Voeg water, asyn, lourierblare, naeltjies, sout en peper by vleis en kook vir 30 minute. Voeg dan rooi wyn, tamatiesmoor en tamatiepuree by en kook 2-3 uur of tot vleis sag is (voeg water by soos nodig). Voeg worteltjies, asook groentemengsel met spek wat eenkant gehou is, by vleis. Kook net tot deurwarm. Garneer met vars pietersielie en kappertjieblomme. Bedien met rys en soetpatats.

#ostrich #neck #stew