VOLSTRUISPOTJIE

30ml kookolie

1.5kg volstruisnekskywe

2 groot knoffelhuisies, gekneus

5ml droë roosmaryn

250g swartsampioene, in skyfies gesny

30ml ingemaakte groenpeperkorrels, gekneus

75ml brandewyn

50ml droë sjerrie

375ml droë rooi wyn

30ml suurlemoensap

15 vars piekeluitjies, geskil

10 klein, heel wortels

8 skoongeskropte jong aartappels in die skil

15ml koekmeelblom

1x300g-pak verroomde spinasie ontdooi

bietjie melk

knippie neutmuskaat

sout na smaak

Verhit die olie in die pot en braai die vleis in sarsies tot bruin. Skep uit en hou eenkant. Braai die knoffel, roosmaryn, sampioene en peperkorrels in dieselfde pot. Skep die vleis terug in die pot. Verhit die brandewyn, sjerrie, rooi wyn en suurlemoensap en voeg by die vleis. Sit die deksel op, verminder die hitte deur van die kole onder die pot te verwyder en prut 2 ½ uur of totdat die vleis byna sag is. Pak die groente, behalwe die spinasie, in lae bo-op die vleis, sit die deksel op en prut nog 45-50 minute. Meng die ontdooide spinasiemengsel met ´n pasta van koekmeelblom en melk en skep versigtig oor die kos in die pot. Geur met neutmuskaat en sout, sit die deksel op en prut nog 15 minute

#ostrich #potjiekos