Kabeljou met knoffel en rissiesous

Die Spaanse naam vir die gereg is bacalao al pil pil. Dit is genoeg vir drie mense as ’n hoofgereg, ses mense as tapa.

Jy benodig:

600 g vars kabeljou-filette, in drie porsies gesny

200 ml olyfolie

4 knoffelhuisies, in skyfies gesny (nie te dun nie)

2 gedroogde rooirissies

sout

vars brood

Só maak ’n mens:

1. Geur die visfilette met sout en hou eenkant.

2. Tradisioneel sal ’n mens ’n terracotta-pan vir dié resep gebruik, maar dit maak glad nie ’n verskil om dit in ’n ander pan te maak nie. Giet die olyfolie in ’n pan waarin al die filette sal pas.

3. Plaas die pan oor matige hitte en voeg die knoffel en rissies by en braai. Sodra die knoffel goudkleurig is, skep die rissies en knoffel uit die olie en hou eenkant. Verwyder die pan van die hitte en laat die olie effens afkoel (sowat 1 minuut).

4. Plaas die kabeljou in die pan – die vis sal aan die begin braai, maar baie vinnig ophou borrel. Die idee is om die vis by ’n baie lae temperatuur in die geurige olie gaar te maak, amper soos ’n confit.

Jy sal sien dat vloeistof uit die vis vrygestel word. Dit vorm die basis van die sous en word gebruik om ’n emulsie met die olie te maak (soos ’n mayonnaise).

5. Sit die pan terug op die plaat en laat die vis teen lae hitte gaar word. Kook vir 25 minute sonder om dit te laat borrel.

6. Maak dan die sous: Skep die vis uit die pan en hou eenkant. Gebruik ’n groot lepel en skep die meeste van die olie uit die pan (hou die olie eenkant). Gebruik ’n draadklitser en klits die sappe wat oor is in die pan. Voeg dan die olie wat jy uitgeskep het in ’n dun stroompie by, dit sal binnekort begin lyk soos mayonnaise (dié sous staan as pil pil bekend).

7. Sit die vis voor met die sous en sprinkel die knoffel en rissies oor. Doop vars brood in die sous en geniet die ongelooflike geur.

– Resep met toestemming gebruik uit Tapas Revolution.

#cod #fish #garlic #chili #spain #tapas