KOSBLIK-IDEES: Veselryke piesangbroodjie

Piesangbrood is ’n staatmaker vir enige kosblik. Ek bak gewoonlik twee, en sny die een op in snye wat ek vir later vries. Pak die piesangbroodjie in saam met ’n klein pakkie neute (amandels, okkerneute of pekanneute), en vetvrye drinkjogurt.

(8 – 10 klein broodjies of 2 middelslag-brode)

375 ml fyngemaakte piesang (ongeveer 4 ryp piesangs)

125 ml vetvrye vanielje jogurt

500 ml All Bran-hoëveselontbytkos met semels

90 g “lite” margarien

125 ml strooisuiker of suikerplaasvervanger

1 eier

5 ml vanieljegeursel

60 ml gekapte pekanneute

375 ml volgraanmeel

10 ml bakpoeier

2,5 ml koeksoda

knippie sout

Verhit oond tot 180 °C. Spuit 8 klein broodpannetjies (5 cm x 8,5 cm) of 2 middelslagpanne met kleefwerende kossproei. Meng die piesang, jogurt en hoëvesel-ontbytkos en laat ’n rukkie staan om te week. Verroom die margarien en suiker met ’n klitser tot lig en romerig. Voeg die eier en geursel by. Voeg die piesangmengsel by, asook die neute. Sif die meel, bakpoeier, koeksoda en sout saam en roer in by die piesangmengsel. Skep in voorbereide panne en bak vir 35 – 40 minute tot gaar.

#bananabread #lunchbox